تفاوت قهوه ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ در طعم و کرمای اسپرسو
مقایسه کامل قهوه ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰: طعم، کrema، کافئین و کاربرد. کدام برای شما مناسب است؟
خلاصه سریع
تفاوت اصلی ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ در درصد روبوستا است: ۷۰/۳۰ دارای ۳۰٪ روبوستا و ۸۰/۲۰ دارای ۲۰٪. ۷۰/۳۰ طعم قویتر، تلخی بیشتر، بدنه سنگینتر، کrema پایدارتر و کافئین بالاتر دارد. ۸۰/۲۰ طعم متعادلتر، اسیدیته روشنتر و کافئین متعادل دارد. ۸۰/۲۰ پرفروشترین در ایران است، اما ۷۰/۳۰ برای کسانی که قهوه قویتر میخواهند مناسب است.
تفاوت ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ چیست؟
| ویژگی | ۸۰/۲۰ | ۷۰/۳۰ |
|---|---|---|
| عربیکا | ۸۰٪ | ۷۰٪ |
| روبوستا | ۲۰٪ | ۳۰٪ |
| طعم | متعادل، شیرین | قوی، تلخی متعادل |
| اسیدیته | روشن | متوسط |
| بدنه | متوسط | سنگین |
| کrema | پایدار | بسیار پایدار |
| کافئین | متوسط (۱.۵-۱.۸٪) | بالا (۱.۷-۲.۰٪) |
| قیمت | متعادل | کمی ارزان‌تر |
تفاوت طعم ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ چیست؟
۸۰/۲۰ طعم متعادل با شیرینی عربیکا و اسیدیته روشن دارد و تلخی روبوستا در طعم ظاهر نمی‌شود. ۷۰/۳۰ طعم قویتر با تلخی متعادل و بدنه سنگینتر دارد و اسیدیته کمتر است. در اسپرسو، ۷۰/۳۰ کrema تیرهتر و پایدارتر میسازد. در نوشیدنیهای شیری، ۷۰/۳۰ طعم قهوه در شیر گم نمی‌شود و ۸۰/۲۰ طعم ملایمتری با شیر میسازد.
کrema در ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ چه تفاوتی دارد؟
کrema در اسپرسو از ترکیب CO₂، روغنها و پروتئینهای قهوه با آب تحت فشار بهدست میآید. روبوستا بهدلیل محتوای بالاتر قندها و اسیدهای چرب، کrema پایدارتر و طلاییتر میسازد. در ۷۰/۳۰، کrema ضخیمتر، پایدارتر و تیرهتر است. در ۸۰/۲۰، کrema پایدار اما سبکتر و روشنتر است. در کاپینگ، کrema ۷۰/۳۰ معمولاً امتیاز بالاتری میگیرد. در قهوهمن، بلند ۸۰/۲۰ و ۷۰/۳۰ با رست متوسط-تیره تهیه میشوند تا کrema پایدار و طعم متعادل بسازند.
منابع
- Espresso Crema ScienceJournal of Food Science — https://onlinelibrary.wiley.com
- Coffee Blend ComparisonSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee