تأثیر نسبت عربیکا به روبوستا بر میزان کافئین قهوه
بررسی علمی تأثیر نسبت عربیکا-روبوستا بر میزان کافئین قهوه: محاسبه، مقایسه و توصیه‌ها.
خلاصه سریع
کافئین قهوه به نسبت عربیکا و روبوستا بستگی دارد. عربیکا ۱.۲ تا ۱.۵ درصد کافئین و روبوستا ۲ تا ۲.۷ درصد کافئین دارد. در ترکیب ۸۰/۲۰، کافئین حدود ۱.۴ تا ۱.۶ درصد، در ۵۰/۵۰ حدود ۱.۶ تا ۲.۰ درصد و در ۳۰/۷۰ حدود ۲.۲ تا ۲.۵ درصد است. یک فنجان اسپرسوی ۸۰/۲۰ حدود ۷۰ تا ۱۰۰ میلیگرم کافئین دارد، در حالی که ۳۰/۷۰ حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیگرم.
کافئین عربیکا و روبوستا چه تفاوتی دارد؟
کافئین قهوه بسته به گونه (عربیکا یا روبوستا) متفاوت است. عربیکا (Coffea arabica) کافئین ۱.۲ تا ۱.۵ درصد و روبوستا (Coffea canephora) کافئین ۲ تا ۲.۷ درصد دارد. روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد. دلیل آن این است که کافئین در گیاه قهوه بهعنوان حشرهکش طبیعی عمل میکند و روبوستا که در ارتفاعات پایین (جایی که حشرات بیشتر هستند) رشد میکند، کافئین بیشتری تولید میکند.
چگونه کافئین ترکیب را محاسبه کنیم؟
| نسبت | محاسبه | کافئین ترکیب | کافئین فنجان اسپرسو |
|---|---|---|---|
| ۱۰۰/۰ | ۱۰۰٪ عربیکا | ۱.۲ تا ۱.۵٪ | ۴۰ تا ۷۵ میلیگرم |
| ۸۰/۲۰ | ۰.۸×۱.۳۵ + ۰.۲×۲.۳۵ | ۱.۴ تا ۱.۶٪ | ۷۰ تا ۱۰۰ میلیگرم |
| ۷۰/۳۰ | ۰.۷×۱.۳۵ + ۰.۳×۲.۳۵ | ۱.۵ تا ۱.۸٪ | ۸۰ تا ۱۱۰ میلیگرم |
| ۶۰/۴۰ | ۰.۶×۱.۳۵ + ۰.۴×۲.۳۵ | ۱.۷ تا ۲.۰٪ | ۸۵ تا ۱۲۰ میلیگرم |
| ۵۰/۵۰ | ۰.۵×۱.۳۵ + ۰.۵×۲.۳۵ | ۱.۸ تا ۲.۰٪ | ۹۰ تا ۱۲۵ میلیگرم |
| ۳۰/۷۰ | ۰.۳×۱.۳۵ + ۰.۷×۲.۳۵ | ۲.۰ تا ۲.۲٪ | ۱۰۰ تا ۱۴۰ میلیگرم |
| ۰/۱۰۰ | ۱۰۰٪ روبوستا | ۲.۰ تا ۲.۷٪ | ۱۲۰ تا ۱۸۰ میلیگرم |
کافئین روزانه چقدر بی‌خطر است؟
میزان بی‌خطر کافئین برای بیشتر بزرگسالان سالم ۴۰۰ میلیگرم در روز است. این یعنی ۴ تا ۵ فنجان اسپرسوی ۸۰/۲۰، ۳ تا ۴ فنجان اسپرسوی ۵۰/۵۰، یا ۲ تا ۳ فنجان اسپرسوی ۳۰/۷۰. زنان باردار به کمتر از ۲۰۰ میلیگرم، کودکان و نوجوانان به‌شدت محدود و افراد با فشار خون بالا یا اضطراب به دوز پایین‌تر توصیه می‌شوند. حساسیت فردی به کافئین متفاوت است و باید نشانه‌های بدن را جدی گرفت.
منابع
- Caffeine Content in Coffee SpeciesFood Chemistry — https://www.sciencedirect.com
- Caffeine Safety AssessmentEFSA Journal — https://www.efsa.europa.eu