مقایسه روشهای دیکف: EA، CO2 و آب سوئیسی
مقایسه کامل روشهای رفع کافئین قهوه: اتیلاستات (EA)، CO2 و آب سوئیسی. کدام روش بهترین طعم و کمترین کافئین را میسازد؟
خلاصه سریع
روشهای اصلی رفع کافئین قهوه سهگانهاند: اتیلاستات (EA) از نیشکر که طبیعی و طعممحور است، CO2 که با دیاکسید کربن مایع کافئین را جدا میکند و آب سوئیسی (Swiss Water) که فقط با آب و فیلتر کربن کافئین را حذف میکند. هر سه روش ۹۷ تا ۹۹.۹ درصد کافئین را حذف میکنند. EA بهترین حفظ طعم، آب سوئیسی کاملاً طبیعی و CO2 گزینه اقتصادی برای حجم بالا را میسازد.
چرا قهوه دکف می‌سازیم؟
قهوه دکف (Decaf) قهوه‌ای است که ۹۷ تا ۹۹.۹ درصد کافئین آن حذف شده است. دلایل مصرف دکف: حساسیت به کافئین، مصرف عصرانه بدون اختلال خواب، بارداری و شیردهی، فشار خون بالا یا کاهش مصرف کلی کافئین. روش رفع کافئین تأثیر مهمی روی طعم نهایی قهوه دارد.
روشهای رفع کافئین قهوه چه تفاوت دارند؟
| روش | ماده | حفظ طعم | هزینه |
|---|---|---|---|
| اتیلاستات (EA) | EA از نیشکر | عالی | متوسط |
| آب سوئیسی (Swiss Water) | آب + فیلتر کربن | خوب | بالا |
| CO2 | دیاکسید کربن مایع | خوب | بسیار بالا |
| روغن‌حلال (متیلن کلراید) | حلال شیمیایی | متوسط | پایین |
روش اتیلاستات (EA) چگونه کار میکند؟
در روش EA، اتیلاستات از تخمیر نیشکر استخراج میشود و کافئین را از دانه قهوه جدا میکند. این روش طبیعی است (EA در میوهها نیز یافت میشود) و طعم شکلات شیری و کارامل قهوه را تقریباً دستنخورده حفظ میکند. بوی ملایم میوهای شکر نیشکر پس از رست از بین میرود. روش EA در کلمبیا توسعه یافته و یکی از سالم‌ترین روشهای دکف است.
روش آب سوئیسی (Swiss Water) چیست؟
روش آب سوئیسی (Swiss Water) تنها روش کاملاً بدون حلال شیمیایی است. در این روش، دانه قهوه با آب گرم خیسانده میشود و محلول حاوی تمام ترکیبات طعمی (به جز کافئین) ساخته میشود. سپس این محلول از فیلتر کربن فعال عبور میکند که کافئین را جذب میکند و ترکیبات طعمی باقی می‌مانند. این روش ۹۹.۹ درصد کافئین را حذف میکند و طعم خوبی حفظ میشود، اما هزینه بالاتری دارد.
منابع
- Decaffeination MethodsSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee/research
- Caffeine and HealthHarvard T.H. Chan School of Public Health — https://hsph.harvard.edu
- Swiss Water ProcessSwiss Water Decaffeinated Coffee — https://swisswater.com