چطور شات اسپرسوی عالی بگیریم؟

برای شات عالی به این مراحل توجه کنید: اول، آسیاب را خیلی ریز تنظیم کنید؛ قهوه باید ماسه نرم باشد. دوم، ۱۸ گرم قهوه در پورتافیلتر بریزید و آن را توزیع کنید تا سطح صاف شود. سوم، با ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم نیرو تمپ کنید تا سطح قهوه صاف و فشرده شود. چهارم، پورتافیلتر را در دستگاه بگذارید و استخراج را شروع کنید. پنجم، استخراج باید ۲۵ تا ۳۵ ثانیه طول بکشد و ۳۶ گرم نوشیدنی تولید کند. ششم، کrema باید طلایی-بادامی پایدار باشد و طعم متوازن با اسیدیته روشن، شیرینی و تلخی ظریف داشته باشد. اگر استخراج کمتر از ۲۰ ثانیه طول کشید، آسیاب را ریزتر؛ اگر بیشتر از ۴۰ ثانیه، آسیاب را درشتتر کنید.

نسبت قهوه به آب در اسپرسو چقدر است؟

نسبت استاندارد اسپرسو ۱ به ۲ است، یعنی ۱۸ گرم قهوه برای ۳۶ گرم نوشیدنی. این نسبت برای شات دو (Doppio) استفاده میشود. برای شات تک (Single) معمولاً ۹ تا ۱۰ گرم قهوه برای ۱۸ تا ۲۰ گرم نوشیدنی است. نسبتهای مدرنتر مانند ۱ به ۱.۵ (رسترتو) و ۱ به ۲.۵ تا ۳ (لونگو) نیز استفاده میشوند. رسترتو طعم متمرکزتر، شیرینتر و کماسیدیته میدهد و برای قهوههای رست روشن مناسب است. لونگو طعم رقیقتر و تلختر میدهد. تغییر نسبت یکی از راههای تنظیم طعم شات اسپرسو است و به شما اجازه میدهد تعادل اسیدیته، شیرینی و تلخی را بهدلخواه تنظیم کنید. شمارش وزن نوشیدنی با ترازوی دیجیتال ضروری است.

روش‌های دم‌آوری

اسپرسو چیست و چگونه یک شات عالی تهیه کنیم؟

Q: اسپرسو چیست؟

اسپرسو نوشیدنی قهوه متمرکز است که با عبور آب داغ (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد) تحت فشار ۹ بار از دانههای ریزآسیاب قهوه در ۲۵ تا ۳۵ ثانیه تهیه میشود. نتیجه، شات ۳۰ میلیلیتری متمرکز با کrema (فوم طلایی) روی سطح است. اسپرسو پایه نوشیدنیهای کافهای مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو است و در ایتالیا اختراع شده است. نسبت استاندارد ۱ به ۲ است؛ یعنی ۱۸ گرم قهوه برای ۳۶ گرم نوشیدنی. اسپرسو به دلیل استخراج متمرکز، طعمی غنی، بدنه سنگین و اسیدیته روشن دارد و بستگی به کیفیت دانه، آسیاب، توزیع، تمپ و دستگاه دارد. یک شات اسپرسوی عالی، تعادل اسیدیته، شیرینی و تلخی را بهخوبی ارائه میدهد.

راهنمای کامل اسپرسو: تعریف، تجهیزات، نسبت، دما، درجه آسیاب و تکنیک استخراج. چگونه شات اسپرسوی عالی بگیریم؟

پپویا داوران — مربی دم‌آوریانتشار: -۴۳۸۳۵۶۲۳/-۵۱۰۳۲۹۴۵۹/۱۴به‌روزرسانی: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۳۹/۱۲۱۰ دقیقه مطالعه

خلاصه سریع

اسپرسو شات متمرکز قهوه است که با عبور آب داغ (۹۰ تا ۹۶ درجه) تحت فشار ۹ بار از دانه‌های ریزآسیاب قهوه در ۲۵ تا ۳۵ ثانیه تهیه می‌شود. نسبت استاندارد ۱۸ گرم قهوه به ۳۶ گرم نوشیدنی است. شات عالی کrema طلایی-بادامی پایدار، طعم متوازن و اسیدیته روشن دارد. کنترل آسیاب، فشار تمپ و دما کلید موفقیت است.