چرا دو قهوه عربیکا نتهای متفاوتی دارند؟
بررسی چرایی تفاوت نتهای دو قهوه عربیکا: خاستگاه، واریته، فرآوری، رست و دمآوری.
خلاصه سریع
دو قهوه عربیکا میتوانند نتهای متفاوتی داشته باشند بهدلیل چند عامل: خاستگاه (کشور، منطقه، ارتفاع)، واریته (بوربن، تیپیکا، گیشا، SL28)، فرآوری (شسته، طبیعی، عسلی)، رست (روشن، متوسط، تیره) و دمآوری. مجموع این عوامل پروفایل حسی متفاوتی میسازد. به همین دلیل، قهوه اتیوپی ییرگاچف نتهای یاس و مرکبات و برزیل سانتوس نتهای شکلات و کارامل دارد، با این که هر دو عربیکا هستند.
چه عواملی نت دو قهوه عربیکا را متفاوت می‌کنند؟
- خاستگاه: کشور، منطقه، ارتفاع کشت، خاک، آبوهوا.
- واریته: نوع ژنتیکی قهوه (بوربن، تیپیکا، گیشا، SL28).
- فرآوری: شسته (تمیز)، طبیعی (میوهای)، عسلی (کارامل).
- رست: روشن (میوهای)، متوسط (متعادل)، تیره (شکلات تلخ).
- دمآوری: روش، دما و زمان استخراج را کنترل میکند.
- تاریخ برداشت: قهوه تازه (در فصل) طعم بهتر دارد.
نمونه‌های تفاوت نتها در عربیکا چیست؟
| خاستگاه | واریته | فرآوری | نتها |
|---|---|---|---|
| اتیوپی ییرگاچف | هیرار، محلی | طبیعی | یاس، لیمو، توت |
| اتیوپی واشد | محلی | شسته | چای، یاس، لیمو |
| کنیا AA | SL28، SL34 | شسته | گریپ‌فروت، سیب، انگوری |
| برزیل سانتوس | بوربن | طبیعی | شکلات، انجیر، آجیل |
| کلمبیا سوپرمو | کاتورا | شسته | کارامل، سیب، شکلات |
| پاناما گیشا | گیشا | شسته | یاس، گل رز، مرکبات |
| سوماترا ماندلینگ | تیپیکا | رطوبت‌زدایی | خاکی، ادویه، شکلات تلخ |
تکخاستگاه نتهای روشن‌تر دارد؟
تکخاستگاه نتهای روشن‌تر و قابل تشخیص‌تری نسبت به ترکیبی دارد چون از یک خاستگاه خاص می‌آید و طعم منحصربه‌فرد آن خاستگاه را نمایش میدهد. ترکیبی نتهای پیچیده‌تر اما کم‌وضوح‌تر دارد چون از چند خاستگاه تشکیل شده و طعم‌ها با هم مخلوط میشوند. به همین دلیل، کاپرها برای ارزیابی کیفیت از تکخاستگاه استفاده می‌کنند و ترکیبی برای مصرف روزانه و اسپرسو. در قهوهمن، قهوه‌های تکخاستگاه (مانند اتیوپی ییرگاچف) برای تجربه نتهای روشن و ترکیبی (مانند بلند ۸۰/۲۰) برای مصرف روزانه توصیه میشوند.
منابع
- Coffee Origins and FlavorSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee
- Coffee Varieties and TasteWorld Coffee Research — https://worldcoffeeresearch.org