کمکس: روشی برای قهوه شفاف و معطر

کمکس (Chemex) قیف دم‌آوری فیلتری شیشه‌ای یکپارچه است که پیتر شلومبورگر شیمی‌دان آلمانی-آمریکایی در سال ۱۹۴۱ اختراع کرد. کمکس با فیلتر کاغذی ضخیم و قیف شیشه‌ای یکپارچه، فنجانی شفاف، تمیز و معطر می‌سازد. طراحی کمکس به‌قدری زیباست که در موزه MoMA نیویورک نگهداری می‌شود.

1. فیلتر کاغذی ضخیم را در کمکس بگذارید و با آب گرم بشویید (۳۰ ثانیه) تا طعم کاغذ گرفته شود.
2. ۳۰ گرم قهوه متوسط‌درشت آسیاب را در فیلتر بریزید و سطح را صاف کنید.
3. ۶۰ گرم آب ۹۲ تا ۹۶ درجه بریزید و ۴۵ ثانیه صبر کنید (بلوم).
4. تا ۳۰۰ گرم آب در دایره‌های مرکزی بریزید.
5. تا ۵۰۰ گرم آب بریزید و کل فرآیند ۴ تا ۴:۳۰ دقیقه طول بکشد.
6. فیلتر را بردارید و قهوه را سرو کنید.

فیلتر کاغذی ضخیم کمکس، روغن‌های قهوه (کافستول و کاهول) و ذرات ریز را حذف می‌کند که این روغن‌ها در روش‌های دیگر (مانند فرنچ‌پرس) فنجان را کدر می‌کنند. به همین دلیل، قهوه کمکس شفاف، تمیز و با نت‌های واضح است. این روش برای قهوه‌های تک‌خاستگاه با نت‌های ظریف ایده‌آل است چون تمام ظرافت‌های طعم را به‌خوبی نمایش می‌دهد.