مراسم قهوه در اتیوپی: سنت و معنویت

اتیوپی زادگاه قهوه است و مراسم Buna (قهوه) ریشه‌ای هزاران ساله دارد. افسانه Kaldi (چوپانی که بزهایش از دانه قهوه خوردند و پرانرژی شدند) نماد کشف قهوه در اتیوپی است. مراسم Buna در اصل نشانه‌ای از مهمان‌نوازی و احترام به مهمان بود و در طول قرن‌ها به یک سنت فرهنگی، اجتماعی و معنوی تبدیل شد. امروز این مراسم در اتیوپی و اریتره برگزار می‌شود و در فهرست میراث فرهنگی یونسکو ثبت شده است.

مراسم Buna شامل سه دور قهوه است که هر کدام معنای نمادین دارد. Abol (دور اول) قوی‌ترین و مهم‌ترین دور است و به مهمان ویژه تعلق می‌گیرد. Tona (دور دوم) ضعیف‌تر است و برای همه مهمانان سرو می‌شود. Baraka (دور سوم) ملایم‌ترین دور است و نماد برکت و دعای خیر برای مهمان است. رد کردن Abol بی‌احترامی به میزبان محسوب می‌شود چون این دور نماد پذیرش مهمان است.

مراسم Buna شامل چند آداب نمادین است. میزبان قهوه سبز را در تابه روی ذغال رست می‌کند و بوی قهوه رست‌شده را در اتاق پخش می‌کند (روشنایی و پاکی). سپس دانه‌های رست‌شده را در هاون چوبی (mukecha) آسیاب می‌کند و پودر را در Jebena (قوری سفالی) با آب جوش می‌دمد. قهوه در فنجان‌های کوچک بدون دسته (cini) سرو می‌شود و معمولاً با نمک یا کره سنتی همراه است. میزبان برای هر فنجان قهوه را از بالا می‌ریزد تا نوار سفید کremای روی فنجان نماد رفاقت باشد. قهوه‌من قهوه‌های ارگانیک اتیوپی را مستقیم از تعاونی‌های سیداما به شما می‌رساند تا این سنت را در خانه تجربه کنید.

1. رست قهوه سبز در تابه روی ذغال (نشانه پاکی).
2. آسیاب دستی در هاون چوبی mukecha.
3. دم‌آوری در Jebena (قوری سفالی) با آب جوش.
4. سرو در فنجان‌های cini با نوار کrema.
5. همراه با بوش (نان ذرت) یا پاپایا.