قهه در تبریز: پایتخت قهوه شمال غرب
قهه در تبریز بهدلیل همجواری با ترکیه و قفقاز، یکی از قدیمیترین و پویاترین بازارهای قهوهی ایران است. بررسی تاریخچه، بازار سنتی و رستریهای تبریز.
خلاصه سریع
قهه در تبریز بهدلیل همجواری با ترکیه و قفقاز، یکی از قدیمیترین و پویاترین بازارهای قهوهی ایران است. تبریز امروز بیش از ۳۰۰ کافه فعال دارد که ۵۰ مورد آن تخصصی است و سرانهی مصرف به ۱ کیلوگرم رسیده. بازار سنتی قهوهی تبریز، رستریهای بومی و مرز دو فرهنگ قهوهی شرقی و غربی، این شهر را به پایتخت قهوهی شمال غرب ایران تبدیل کرده است.
قهه در تبریز چه تاریخچه‌ای دارد؟
تبریز بهدلیل موقعیت مرزی با ترکیه و قفقاز، یکی از نخستین شهرهای ایران بود که با قهوه آشنا شد. در قرن نوزدهم، کاروان‌های تجاری قهوه را از استانبول و تفلیس به تبریز می‌آوردند و بازار سنتی قهوه در بازار بزرگ تبریز شکل گرفت. در دههی ۱۳۹۰، موج سوم قهوه با افتتاح کافههای تخصصی در خیابان امام و مبشر وارد تبریز شد.
| سال | کافه فعال | کافه تخصصی | سرانه مصرف (کیلوگرم) |
|---|---|---|---|
| ۱۳۹۰ | ۶۰ | ۲ | ۰.۴ |
| ۱۳۹۵ | ۱۲۰ | ۱۰ | ۰.۶ |
| ۱۴۰۰ | ۲۰۰ | ۲۵ | ۰.۸ |
| ۱۴۰۴ | ۳۰۰ | ۵۰ | ۱.۰ |
بازار سنتی قهوهی تبریز چه ویژگیهایی دارد؟
بازار سنتی قهوهی تبریز در بازار بزرگ تبریز و راستهی کفاشها قرار دارد و قرنهاست که مرکز تجارت قهوهی خام و برشتهشده در شمال غرب ایران است. این بازار قهوهی سبز از برزیل، ویتنام و عربستان، قهوهی برشتهشدهی سنتی و ابزار دمآوری را عرضه میکند و یکی از ماندگارترین بازارهای سنتی قهوهی ایران محسوب میشود.
- بازار قهوهی خام از برزیل، ویتنام و عربستان در بازار بزرگ تبریز.
- عرضهی قهوهی برشتهشدهی سنتی و آسیاب‌شده‌ی محلی.
- ابزار دمآوری سنتی مانند jezve و finjan.
- تجارت قهوهی فرآوریشده با قفقاز و آسیای مرکزی.
رستریهای بومی تبریز چه نقشی در صنعت قهوه دارند؟
تبریز در دههی ۲۰۲۰ شاهد رشد سریع رستریهای بومی بوده است. این رستریها قهوهی تکخاستگاه را با رست کنترلشده عرضه میکنند و کیفیت رست محلی را به سطح جهانی نزدیک کردهاند. قهوهمن با چند رستری برتر تبریزی همکاری میکند و قهوهی تازهرست تبریزی را به سراسر ایران میرساند.
منابع
- بازار قهوهی تبریز: تاریخچه و وضعیتدانشگاه تبریز — https://tabrizu.ac.ir
- Coffee Trade in Northwest IranIran Chamber of Commerce — https://icc.ir