کلد برو (Cold Brew) چیست و چگونه آن را در خانه تهیه کنیم؟
راهنمای کامل کلد برو: تعریف، تجهیزات، نسبت، زمان و روش تهیه در خانه. چرا کلد برو ملایمتر و کم‌اسیدتر است؟
خلاصه سریع
کلد برو (Cold Brew) قهوهای است که با خیسکردن دانههای درشتآسیاب در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود و سپس فیلتر میگردد. نسبت استاندارد ۱ گرم قهوه به ۸ تا ۱۰ گرم آب است. کلد برو بهدلیل عدم استفاده از حرارت، اسیدیته پایینتر، طعم ملایمتر و شیرینتر و کافئین بالاتر دارد و برای تابستان و کسانی که معده حساس دارند عالی است.
کلد برو چیست؟
کلد برو روش دم‌آوری سرد قهوه است که در آن دانههای درشتآسیاب در آب سرد یا دمای محیط خیس می‌شوند و بهمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت استراحت می‌کنند. برخلاف قهوه سرد (Iced Coffee) که قهوه داغ روی یخ ریخته میشود، کلد برو بدون حرارت تهیه میشود و طعمی ملایمتر، شیرینتر و کم‌اسیدتر دارد.
چگونه کلد برو در خانه تهیه کنیم؟
- ۱۰۰ گرم قهوه درشتآسیاب را در شیشه بزرگ بریزید.
- ۱۰۰۰ گرم آب سرد یا دمای محیط اضافه کنید (نسبت ۱:۱۰).
- به‌آرامی هم بزنید تا همه قهوه خیس شود.
- ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال یا دمای محیط استراحت دهید.
- با فیلتر کاغذی یا پارچه‌ای فیلتر کنید.
- کنسانتره کلد برو را با آب یا شیر به نسبت ۱:۱ رقیق کنید و روی یخ سرو کنید.
چرا کلد برو ملایمتر از قهوه داغ است؟
حرارت، اسیدیته و تلخی قهوه را افزایش میدهد چون ترکیبات اسیدی و تلخ راحت‌تر در آب داغ حل می‌شوند. در آب سرد، این ترکیبات کمتر استخراج می‌شوند و طعمی ملایمتر، شیرینتر و کماسید به‌دست می‌آید. به همین دلیل، کلد برو برای کسانی که معده حساس دارند یا از اسیدیته قهوه ناراحت می‌شوند، گزینه خوبی است.
منابع
- Cold Brew Coffee ScienceJournal of Food Science — https://onlinelibrary.wiley.com
- Cold Brewing GuideSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee