نتهای طعمی و پروفایل حسی
راهنمای تشخیص نتهای طعمی: تمرین عملی برای حس چشایی
راهنمای عملی تشخیص نتهای طعمی قهوه: تمرین کاپینگ، چشش، روش حس و تمرین‌های عملی برای مبتدیان.
آآرش مرادی — کاپ‌تستر و قهوه‌سازانتشار: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۴۰/۰۹به‌روزرسانی: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۳۹/۱۲۱۰ دقیقه مطالعه
خلاصه سریع
تشخیص نتهای طعمی قهوه مهارتی است که با تمرین بهدست میآید. روش اصلی، کاپینگ (Cupping) است: قهوه را با آسیاب متوسط و آب داغ ۹۴ درجه به نسبت ۱:۱۸ دم بزنید، ۴ دقیقه صبر کنید، سطح را شکسته و در ۳ مرحله (عطر، طعم، پسطعم) بچشید. با تمرین منظم و مقایسه قهوههای مختلف، میتوانید نتها را تشخیص دهید. نتهای طعمی افزودنی نیستند — طبیعی و ناشی از ترکیبات دانه قهوه هستند.
روش کاپینگ چیست؟
- ۱۲ گرم قهوه متوسطآسیاب را در فنجان کاپینگ (۲۰۰ میلیلیتر) بریزید.
- نخست عطر خشک را حس کنید (قبل از آب).
- ۱۹۰ گرم آب داغ ۹۴ درجه اضافه کنید.
- ۴ دقیقه صبر کنید تا سطح قهوه تشکیل شود.
- سطح را با قاشق کاپینگ بشکنید و عطر را حس کنید.
- قهوه را از سطح بردارید و بهآرامی با قاشق بمکید (اسپیر کردن).
- در ۳ مرحله بچشید: عطر، طعم اولیه و پسطعم.
نتهای طعمی افزودنی نیستند — این طعم‌ها طبیعی و ناشی از ترکیبات دانه قهوه هستند.
چگونه قهوه را در سه مرحله بچشیم؟
| مرحله | چه حس می‌کنیم | چه نت‌هایی |
|---|---|---|
| عطر | بوی قهوه هنگام دمآوری | گل، میوه، ادویه |
| طعم اولیه | وقتی قهوه در دهان است | شیرینی، اسیدیته، بدنه |
| پسطعم | پس از بلعیدن قهوه | شکلات، کارامل، تلخی |
تمرین‌های عملی برای تشخیص نتها چیست؟
- با قهوههای تکخاستگاه روشن شروع کنید (اتیوپی ییرگاچف).
- هر هفته یک قهوه جدید بخرید و نتها را ثبت کنید.
- با دوستان یا همکاران کاپینگ گروهی برگزار کنید.
- با شکلات تلخ، توت تازه، یاس و... مقایسه کنید.
- ژورنال کاپینگ داشته باشید و نتها را ثبت کنید.
- کلاس کاپینگ یا دوره SCA Cupping بگذرانید.
منابع
- SCA Cupping ProtocolSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee
- Coffee Tasting PracticeCoffee Quality Institute — https://www.coffeeinstitute.org