تنظیم اسپرسو (Dialing In): راهنمای گام‌به‌گام

تنظیم اسپرسو یا Dialing In فرایند یافتن متغیرهای ایده‌آل (آسیاب، دما، نسبت، زمان) برای رسیدن به شات متعادل است. هدف، شاتی است که در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه، با وزن ۱ به ۲ (مثلاً ۱۸ گرم قهوه به ۳۶ گرم نوشیدنی) و کrema پایدار و طعم شیرین و متعادل استخراج شود. Dialing In پایه کار باریستا و کلید شات عالی است.

مراحل تنظیم اسپرسو:

1. نسبت قهوه (۱۸ گرم) و نوشیدنی (۳۶ گرم) را ثابت نگه دارید.
2. دما را روی ۹۳ تا ۹۵ درجه تنظیم کنید.
3. یک شات با آسیاب حدسی بگیرید و زمان را بسنجید.
4. اگر زمان زیر ۲۵ ثانیه است، آسیاب را ریزتر کنید (شات اسیدی است).
5. اگر زمان بالای ۳۰ ثانیه است، آسیاب را درشت‌تر کنید (شات تلخ است).
6. هر بار فقط آسیاب را نیم درجه تغییر دهید و دوباره بسنجید.
7. وقتی به ۲۵ تا ۳۰ ثانیه رسیدید، طعم را تست و نسبت را تنظیم کنید.

همیشه قهوه را پیش از توزیع وزن کنید و یکدست تامپ کنید تا استخراج یکنواخت باشد. دما و پیش‌خیساندن نیز روی شات اثر می‌گذارند و در اسپرسوسازهای حرفه‌ای قابل تنظیم‌اند.