تاریخچه دستگاه اسپرسو: از ۱۹۰۱ تا امروز

نخستین دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۰۱ توسط لوگی بِتزرا در میلان ایتالیا اختراع شد. دستگاه بِتزرا از بخار و آب داغ با فشار ۱.۵ بار استفاده می‌کرد و قهوه‌ای سریع و غلیظ می‌ساخت که نام «espresso» (سریع) به آن داده شد. در ۱۹۰۵، دسیدِریو پاولونی حقوق اختراع بِتزرا را خرید و شرکت «La Pavoni» را تأسیس کرد و اسپرسو را به کافه‌های ایتالیا معرفی کرد. ماشین‌های پاولونی تا ۱۹۴۰بازار را در دست داشتند بازار بودند اما فشار پایین ۱.۵ بار طعم اسپرسوی امروزی را نمی‌داد.

در ۱۹۴۸، آرنستو والنته دستگاه لِوا (lever) را معرفی کرد؛ باریستا با فشار دست یک اهرم، فشار ۸ تا ۱۰ بار ایجاد می‌کرد و شاتی با کرمای پایدار می‌ساخت. این ماشین پایه‌ی اسپرسوی مدرن بود. در ۱۹۶۱، شرکت فاآِمِه (Faema) ماشین E61 را عرضه کرد که با پمپ چرخشی فشار ۹ بار پایدار می‌داد و نیاز به فشار دست را حذف کرد. E61 همچنین نخستین ماشین با بویلر اچ‌ای‌اِکس (heat exchanger) بود که اجازه می‌داد هم‌زمان اسپرسو و بخار شیر تولید شود.

دستگاه‌های اسپرسوی امروزی به چند دسته‌ی اصلی تقسیم می‌شوند: ماشین‌های تک‌بویلر، هیت‌اِکسچنجر (HX) و دو بویلر (dual boiler). ماشین‌های دو بویلر اجازه می‌دهند دمای استخراج و بخار شیر جدا کنترل شوند و برای کافه‌های پرترافیک ایده‌آل هستند. ماشین‌های مدرن مانند La Marzocco Linea PB، Slayer و Synesso دارای پمپ‌های قابل‌تنظیم، کنترل دمای پیشرفته و نمایشگرهای دیجیتال هستند. در سال‌های اخیر، ماشین‌های پرمولتی‌بویلر با کنترل گروه‌های جداگانه نیز ظاهر شده‌اند که اجازه می‌دهند هر گروه دمای متفاوتی داشته باشد.

1. دو بویلر: دمای استخراج و بخار جدا برای پایداری بالا.
2. پمپ چرخشی: فشار ۹ بار پایدار و بی‌صدا.
3. PID: کنترل دمای دقیق تا ۰.۱ درجه.
4. پری‌اینفوشن: خیساندن قهوه قبل از فشار کامل برای استخراج یکنواخت.
5. گروه‌های جدا: دمای متفاوت برای هر خاستگاه.

در دهه‌ی ۱۹۸۰، شرکت‌هایی مانند Gaggia و Rancilio دستگاه‌های اسپرسوی خانگی را عرضه کردند. در ۱۹۹۱، Gaggia Baby نخستین ماشین خانگی با پمپ چرخشی بود و اسپرسوی واقعی را به خانه‌ها آورد. در ۲۰۰۰، Rancilio Silvia به‌عنوان ماشین محبوب کافه‌داران خانگی شناخته شد. در سال‌های اخیر، دستگاه‌هایی مانند ECM Mechanika، Lelit Bianca و Decent DE1 با کنترل دقیق فشار و دما، امکان اسپرسوی کافه‌مانند را به خانه آورده‌اند. دستگاه‌های کپسولی مانند Nespresso نیز با راحتی بالا، قشر جدیدی از مصرف‌کنندگان اسپرسو را ایجاد کرده‌اند.