راهنمای خرید و تجهیزات
درجه آسیاب قهوه: راهنمای تنظیم برای هر روش دمآوری
راهنمای کامل درجه آسیاب قهوه برای هر روش دمآوری: اسپرسو، V60، کمکس، فرنچپرس، موکاپات و کلد برو.
ننگار رستمی — مربی قهوهانتشار: -۴۳۸۳۵۶۲۳/-۵۱۰۳۲۹۴۵۸/۰۷به‌روزرسانی: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۳۹/۱۲۸ دقیقه مطالعه
خلاصه سریع
درجه آسیاب قهوه مهمترین عامل کنترل استخراج است. هر روش دمآوری به درجه آسیاب متفاوتی نیاز دارد: اسپرسو خیلی ریز (ماسه شنی نرم)، V60 متوسطریز، کمکس متوسط‌درشت، فرنچپرس درشت، موکاپات متوسطریز، کلد برو درشت و قهوه ترک پودری. آسیاب درشتتر استخراج کمتر و طعم اسیدیتر میدهد؛ آسیاب ریزتر استخراج بیشتر و طعم تلخ‌تر.
درجه آسیاب برای هر روش دمآوری چیست؟
| روش | درجه آسیاب | تشبیه | زمان |
|---|---|---|---|
| اسپرسو | خیلی ریز | ماسه شنی نرم | ۲۵ تا ۳۵ ثانیه |
| V60 | متوسطریز | ماسه شنی | ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ |
| کمکس | متوسط‌درشت | نمک دریا | ۴:۰۰ تا ۴:۳۰ |
| فرنچپرس | درشت | شکر درشت | ۴:۰۰ |
| موکاپات | متوسطریز | ماسه شنی | ۴:۰۰ تا ۵:۰۰ |
| کلد برو | درشت | شکر درشت | ۱۲ تا ۲۴ ساعت |
| قهوه ترک | پودری | آرد نرم | جوش‌آوری |
درجه آسیاب چگونه استخراج را تغییر میدهد؟
درجه آسیاب به‌طور مستقیم نرخ استخراج را کنترل میکند. آسیاب ریزتر مساحت تماس قهوه با آب را افزایش میدهد و استخراج بیشتری میدهد. اما اگر خیلی ریز باشد، استخراج بیشازحد باعث طعم تلخ میشود. آسیاب درشتتر استخراج کمتر و طعم اسیدیتر میدهد. تنظیم درجه آسیاب مهمترین ابزار کنترل طعم در دمآوری است.
اگر فنجان خیلی اسیدی است، آسیاب را ریزتر کنید. اگر تلخ است، آسیاب را درشتتر کنید. این ساده‌ترین راه تنظیم طعم است.
چگونه درجه آسیاب را تنظیم کنیم؟
- ابتدا با درجه پیشنهادی شروع کنید (مثلاً V60 متوسطریز).
- نسبت قهوه به آب و دما را ثابت نگه دارید.
- اگر طعم اسیدی است، آسیاب را کمی ریزتر کنید.
- اگر طعم تلخ است، آسیاب را کمی درشتتر کنید.
- تنظیمات را ثبت کنید تا نسخه ایدهآل پیدا شود.
- هر بار فقط یک درجه را تغییر دهید تا علت را پیدا کنید.
منابع
- Coffee Grind Size GuideSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee
- Grind Size and ExtractionRoyal Coffee — https://royalcoffee.com