موکاپات چیست و چگونه با آن قهوه دم کنیم؟

موکاپات (Moka Pot) دستگاه دم‌آوری قهوه است که آلفونسو بایالتا در سال ۱۹۳۳ در ایتالیا اختراع کرد. ساختار آن سه طبقه دارد: محفظه پایین برای آب، قیف中部 برای قهوه، و محفظه بالا برای جمع‌آوری نوشیدنی. آب در پایین جوش می‌آید و بخار حاصل با فشار از قیف قهوه عبور می‌کند و در محفظه بالا جمع می‌شود.

1. محفمه پایین را تا سطوح شیر防水 با آب سرد پر کنید (زیر سوپاپ).
2. قیف را با قهوه متوسط‌ریز آسیاب پر کنید و سطح را صاف کنید (بدون تمپ).
3. محفمه بالا را ببندید و روی شعله ملایم بگذارید.
4. وقتی صدای قُر قُر می‌آید و نوشیدنی بالا می‌آید، شعله را کم کنید.
5. وقتی صدای زوزه‌ای شنیدید، موکاپات را از شعله بردارید.
6. ته‌نشین شده و سرو کنید.

برای طعم ایتالیایی سنتی، از ترکیب عربیکا-روبوستا ۸۰/۲۰ یا ۷۰/۳۰ استفاده کنید. رست متوسط-تیره بهترین نتیجه را می‌دهد. آسیاب باید متوسط‌ریز (کمی درشت‌تر از اسپرسو) باشد.