نتهای طعمی و پروفایل حسی
چگونه نتهای طعمی را در توضیحات محصول بنویسیم؟
راهنمای کامل نوشتن نتهای طعمی در توضیحات محصول: ساختار، واژهها، چرخ طعمی و نکات نوشتن.
آآرش مرادی — کاپ‌تستر و قهوه‌سازانتشار: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۴۰/۱۵به‌روزرسانی: -۴۳۸۴۵۶۲۱/-۵۱۰۴۴۵۸۳۹/۱۲۹ دقیقه مطالعه
خلاصه سریع
نوشتن نتهای طعمی در توضیحات محصول قهوه به مصرفکننده کمک میکند تا بداند چه طعمی انتظار داشته باشد. ساختار پیشنهادی شامل: ۱) معرفی خاستگاه و روش دمآوری، ۲) نتهای اصلی (۳ تا ۵)، ۳) اسیدیته، بدنه و شیرینی، ۴) روش دمآوری پیشنهادی، ۵) درصد رست. نتهای طعمی افزودنی نیستند — طبیعی و ناشی از ترکیبات دانه قهوه هستند و باید بهصورت طبیعی توصیف شوند.
ساختار توضیحات محصول با نتها چیست؟
- معرفی خاستگاه: کشور، منطقه، مزرعه، ارتفاع.
- واریته و فرآوری: بوربن، تیپیکا، شسته، طبیعی، عسلی.
- رست: روشن، متوسط، تیره.
- نتهای اصلی: ۳ تا ۵ نت از چرخ طعمی.
- اسیدیته، بدنه و شیرینی: متوسط، سنگین، شیرین.
- روش دمآوری پیشنهادی: V60، اسپرسو، موکاپات.
- دمای آب و نسبت پیشنهادی.
نتهای طعمی افزودنی نیستند — این طعم‌ها طبیعی و ناشی از ترکیبات دانه قهوه هستند.
واژههای مناسب برای نتها چیست؟
| دسته | واژهها |
|---|---|
| میوه | توت، مرکبات، انگوری، انجیر، سیب، هلو |
| گل | یاس، گل رز، چم Cherry، نرگس |
| شکلات | شکلات شیر، شکلات تلخ، کارامل، Kakao |
| آجیل | بادام، فندق، گردو، پسته |
| ادویه | هل، دارچین، فلفل سیاه، زنجبیل |
| شیرینی | عسل، کارامل، قند، مارزپان |
| خاکی | خاک، چوب، توتون، خزه |
نمونه توضیحات محصول چیست؟
قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی ییرگاچف، واریته محلی، فرآوری طبیعی، رست روشن. خاستگاه: اتیوپی، منطقه ییرگاچف، ارتفاع ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متر. نتهای اصلی: یاس، لیمو، توت. اسیدیته روشن، بدنه متوسط، شیرینی طبیعی. روش پیشنهادی: V60 با دمای ۹۲ درجه و نسبت ۱:۱۶. عطر غنی با نتهای میوه‌ای و گل.— نمونه توضیحات محصول قهوهمن
منابع
- Coffee Marketing and DescriptionSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee
- Coffee Taster's Flavor WheelWorld Coffee Research — https://worldcoffeeresearch.org