چرخ طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel) چیست و چگونه از آن استفاده کنیم؟
راهنمای کامل چرخ طعمی قهوه: تعریف، ساختار، دسته‌ها و چگونه از آن برای توصیف قهوه استفاده کنیم.
خلاصه سریع
چرخ طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel) ابزار مرجع برای توصیف نتهای طعمی قهوه است که SCA و World Coffee Research در ۲۰۱۶ منتشر کردند. چرخ از مرکز (دستههای کلی) به بیرون (نتهای خاص) تنظیم شده و شامل ۹ دسته اصلی (میوه، گل، شکلات، آجیل، ادویه، شیرینی، روست،... ) است. چرخ به کاپرها و مصرفکنندگان کمک میکند تا نتهای قهوه را بهصورت استاندارد توصیف کنند.
چرخ طعمی قهوه چیست؟
چرخ طعمی قهوه (Coffee Taster's Flavor Wheel) ابزار مرجع برای توصیف نتهای طعمی قهوه است که توسط SCA و World Coffee Research در سال ۲۰۱۶ منتشر شد. این چرخ از مرکز (دستههای کلی) به بیرون (نتهای خاص) تنظیم شده و شامل رنگ‌های مختلف است که به نتهای مختلف اختصاص داده شده‌اند. چرخ به کاپرها و مصرفکنندگان کمک میکند تا نتهای قهوه را بهصورت استاندارد توصیف کنند و زبان مشترکی در صنعت قهوه ایجاد کند.
دستههای اصلی چرخ طعمی چیست؟
| دسته | نمونه نتها | نمونه قهوه |
|---|---|---|
| میوه | توت، مرکبات، انگوری، انجیر | اتیوپی نچرال |
| گل | یاس، گل رز، چم Cherry | پاناما گیشا |
| شیرینی | عسل، کارامل، قند | کاستاریکا عسلی |
| آجیل | بادام، فندق، گردو | برزیل سانتوس |
| رست | نانی، قهوه‌ای، قند سوخته | رست متوسط-تیره |
| ادویه | هل، دارچین، فلفل سیاه | سوماترا |
| خاکی | خاک، چوب، توتون | سوماترا ماندلینگ |
چگونه از چرخ طعمی استفاده کنیم؟
- قهوه را کاپینگ کنید و در ۳ مرحله (عطر، طعم، پسطعم) بچشید.
- از مرکز چرخ شروع کنید: کدام دسته کلی را حس میکنید؟
- به سمت بیرون بروید: کدام نت خاص را حس میکنید؟
- نام نت را از چرخ بردارید و در توضیحات قهوه ثبت کنید.
- با تمرین منظم، چرخ را حفظ کنید و سریع نتها را تشخیص دهید.
منابع
- Coffee Taster's Flavor WheelWorld Coffee Research — https://worldcoffeeresearch.org
- SCA Sensory GuideSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee