راهنمای مسابقات کاپینگ: شرکت و ارزیابی

مسابقات کاپینگ رویدادهایی برای ارزیابی مهارت کاپ‌تسترها در تشخیص خاستگاه، روش پردازش و طعم قهوه است. این مسابقات بر اساس پروتکل SCA (Specialty Coffee Association) برگزار می‌شوند و در چند دور با افزایش دشواری انجام می‌شوند. هدف این مسابقات، ارتقای مهارت کاپ‌تسترها، شفافیت خاستگاه و توسعه‌ی فرهنگ قهوه‌ی تخصصی است.

فرمت مسابقه‌ی کاپینگ شامل چند دور است. در هر دور، شرکت‌کنندگان چند نمونه‌ی قهوه را در زمان محدود ارزیابی می‌کنند و خاستگاه، فرآوری و طعم را تشخیص می‌دهند. هر دور دشواری بیشتری دارد و نمونه‌ها شباهت بیشتری به هم دارند. برنده کسی است که در تمام دورها بیشترین تشخیص صحیح را داشته باشد. مسابقات معمولاً در ۱ تا ۳ روز برگزار می‌شوند.

1. آماده‌سازی نمونه‌ها با پروتکل SCA (۸.۲۵ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر آب).
2. ارزیابی عطر خشک و تر در ۱۵ دقیقه نخست.
3. شکستن پوسته و ارزیابی عطر در ۴ دقیقه.
4. چشیدن و ارزیابی طعم در ۳ دور با قاشق کاپینگ.
5. تعبیه‌ی برگه‌ی ارزیابی و تشخیص خاستگاه، فرآوری و طعم.

برای آمادگی مسابقات کاپینگ، تمرین منظم با قهوه‌های متنوع ضروری است. آشنایی با پروتکل SCA، استفاده از ابزار تخصصی مانند قاشق کاپینگ، لیوان کاپینگ و برگه‌ی ارزیابی SCA، و شرکت در کارگاه‌های آموزشی از مهم‌ترین مراحل آمادگی هستند. قهوه‌من با برگزاری کارگاه‌های کاپینگ و ارائه‌ی قهوه‌های متنوع، به کاپ‌تسترهای ایرانی در آمادگی مسابقات کمک می‌کند.