طبقه‌بندی عیوب قهوه: راهنمای SCA

راهنمای SCA (Specialty Coffee Association) عیوب قهوه را به دو دسته‌ی اولیه و ثانویه تقسیم می‌کند. عیوب اولیه (Primary) تأثیر جدی بر طعم دارند و شامل دانه‌ی سیاه، حشره‌زده، فانگ‌زده، آسیب جدی و جسم خارجی هستند. یک عیب اولیه معادل ۸ عیب ثانویه است و درجه‌بندی قهوه را جدی تحت تأثیر قرار می‌دهد.

عیوب ثانویه (Secondary) تأثیر کمتری بر طعم دارند و شامل خراش جزئی، پوسته‌ی جزئی، تغییر رنگ، دانه‌ی نارس و دانه‌ی کوچک هستند. این عیوب در درجه‌بندی قهوه‌ی تخصصی قابل‌قبول هستند اما تعداد آن‌ها باید کنترل شود.

• دانه‌ی سیاه (Full Black): دانه‌ی کاملاً سیاه، طعم فانگ و تلخ.
• دانه‌ی حشره‌زده (Insect Damage): سوراخ حشره، طعم ضعیف.
• دانه‌ی فانگ‌زده (Fungus Damage): فانگ و کپک، طعم فانگ.
• خراش جزئی (Partial Husk): پوسته‌ی باقی‌مانده، طعم تلخ.
• دانه‌ی نارس (Immature): دانه‌ی سبز و نارس، طعم گیاهی.
• دانه‌ی کوچک (Shell): پوسته‌ی نازک، طعم ضعیف.

هر عیب، تأثیر متفاوتی بر طعم دارد. دانه‌ی سیاه و فانگ‌زده طعم فانگ و تلخ می‌سازند و در رست و دم‌آوری به‌خوبی مشخص می‌شوند. حشره‌زده و نارس طعم ضعیف و گیاهی می‌سازند و کیفیت فنجان را کاهش می‌دهند.

قهوه‌ی تخصصی (Specialty) باید کمتر از ۵ عیب ثانویه در ۳۵۰ گرم داشته باشد و عیوب اولیه نداشته باشد. این قهوه‌ها معمولاً نمره‌ی کاپینگ ۸۰ به بالا می‌گیرند و در بازار تخصصی فروخته می‌شوند. قهوه‌ی تجاری تعداد عیوب بالاتری دارد و در بازار عمومی فروخته می‌شود.