علم دگازینگ: چرا صبر مهم است

دگازینگ (degassing) فرآیند آزادشدن گاز CO₂ از دانه قهوه پس از رست است. در حین رست، گاز CO₂ در ساختار دانه جمع می‌شود و پس از رست به‌تدریج آزاد می‌شود. این فرآیند ۷ تا ۱۴ روز طول می‌کشد و در هفته‌ی اول شدیدتر است. نوشیدن قهوه بلافاصله پس از رست باعث مشکلاتی در طعم و استخراج می‌شود چون گاز CO₂ با آب رقابت می‌کند و استخراج را مختل می‌کند.

نوشیدن قهوه بلافاصله پس از رست باعث چند مشکل می‌شود: اول، در اسپرسو، گاز CO₂ باعث کرمای ناپایدار و چکه‌ی ناهموار می‌شود. دوم، طعم قهوه ناپخته و ناپایدار است چون واکنش‌های شیمیایی هنوز کامل نشده‌اند. سوم، عطر ظریف قهوه به‌دلیل فشار گاز پنهان می‌شود. پس از استراحت، گاز خارج شده و طعم متعادل می‌شود. بهترین بازه طعمی ۷ تا ۳۰ روز پس از رست است.

1. بسته‌بندی با تک‌طرفه (one-way valve) برای خروج CO₂ و جلوگیری از ورود اکسیژن.
2. نگه‌داری در جای خشک و خنک، به‌دور از نور و گرما.
3. عدم فریز قهوه در هفته‌ی اول (دگازینگ متوقف می‌شود).
4. آسیاب را فقط به‌مقدار نیاز (یک فنجان) انجام دهید.
5. پس از ۳۰ روز، دانه کامل را در بسته‌بندی محکم فریز کنید.