روش‌های برداشت قهوه: دستچین vs صفراوی
روش‌های برداشت قهوه: دستچین انتخابی (selective picking)،_strip picking، مکانیکی و تأثیر هر کدام بر کیفیت، هزینه و کشاورزان. چرا دستچین گران اما بهترین است.
خلاصه سریع
دو روش اصلی برداشت قهوه وجود دارد: دستچین انتخابی (selective picking) که فقط گیلاسهای رسیده برداشت میشوند و چند بار در فصل تکرار میشود، و برداشت صفراوی (strip picking) که همه‌ی گیلاسها (رسیده و نارس) یک‌بار از شاخه کنده میشوند. دستچین گران‌تر اما کیفیت بالاتر میسازد و برای قهوه تخصصی ضروری است. برداشت مکانیکی بین این دو قرار دارد و سرعت بالا اما کیفیت متوسط دارد.
دستچین انتخابی (selective picking) چیست و چرا بهترین است؟
دستچین انتخابی به معنای برداشت فقط گیلاسهای رسیدهی قرمز از شاخه است؛ این روش چندین بار در طول فصل برداشت (معمولاً ۳ تا ۶ بار در طول ۶ تا ۸ هفته) تکرار میشود زیرا گیلاسها در زمانهای مختلف میرسند. این روش کیفیت بالاتر میسازد زیرا فقط گیلاسهای رسیده با قند و طعم کامل برداشت میشوند. هزینهی بالاتر و نیاز به نیروی کار زیاد از معایب آن است.
برداشت صفراوی (strip picking) چیست و چه تأثیری بر کیفیت دارد؟
برداشت صفراوی به معنای کشیدن تمام گیلاسها (رسیده، نارس و بیشرسیده) یکباره از شاخه است. این روش سریع، اقتصادی و نیاز به نیروی کار کمتری دارد. اما چون ترکیبی از گیلاسهای با رسیدگی متفاوت برداشت میشود، کیفیت پایینتر است. این روش معمولاً برای قهوههای تجاری و در مناطق کمارتفاع با رسیدگی همزمان گیلاس استفاده میشود.
| روش | کیفیت | هزینه | کارکرد |
|---|---|---|---|
| دستچین انتخابی | بسیار بالا | بسیار بالا | قهوه تخصصی |
| برداشت صفراوی | پایین تا متوسط | پایین | قهوه تجاری |
| برداشت مکانیکی | متوسط | متوسط | مزرعه‌های بزرگ |
| ترکیبی (hand + mechanical) | متوسط بالا | متوسط | قهوههای نیمهتخصصی |
برداشت مکانیکی چطور کار میکند و چه محدودیتهایی دارد؟
برداشت مکانیکی با ماشینهایی انجام میشود که شاخهها را بلرزانند و گیلاسها را جمع میکنند. این روش سرعت بالا، هزینهی پایین و نیاز به نیروی کار کم دارد. اما چون گیلاسهای با رسیدگی متفاوت را یکجا جمع میکند، کیفیت متوسط است. برداشت مکانیکی فقط در مزارع مسطح و بزرگ قابل استفاده است و برای مزارع شیبدار کوهستانی مناسب نیست. برزیل و ویتنام از بزرگترین کاربران این روش هستند.
- سرعت بالا و هزینهی پایین.
- نیاز به مزارع مسطح و بزرگ.
- ترکیب گیلاسهای با رسیدگی متفاوت.
- مناسب قهوههای تجاری و نیمهتخصصی.
روش برداشت چطور بر کیفیت و طعم قهوه اثر می‌گذارد؟
کیفیت قهوه به‌شدت به میزان رسیدگی گیلاس در برداشت بستگی دارد. گیلاسهای رسیدهی قرمز قند بالاتر، اسیدیتهی درخشان و طعم پیچیده دارند. گیلاسهای نارس سبز، طعم سبز، علفی و ترش میدهند. گیلاسهای بیشرسیده (overripe) قارچی، تخمیری یا کپکی میشوند. دستچین انتخابی فقط گیلاسهای رسیده را جمع میکند و کیفیت بالاتر میسازد. اختلاط گیلاسهای با رسیدگی متفاوت در برداشت صفراوی یا مکانیکی، طعم ناهمگن و کیفیت پایینتر میسازد.
منابع
- Coffee Harvesting MethodsSCA Handbook — https://sca.coffee
- Selective Picking vs Strip PickingRoyal Coffee — https://royalcoffee.com