راهنمای شرکت در رویدادهای چشایی قهوه

رویدادهای چشایی قهوه (cupping) جلساتی هستند که در آن چند نمونه قهوه کنار هم مقایسه می‌شوند و طعم‌ها در فرم امتیازدهی ثبت می‌شوند. این رویدادها در صنعت قهوه برای انتخاب قهوه، کنترل کیفیت و آموزش چشایی برگزار می‌شوند. برای عاشقان قهوه، شرکت در cupping بهترین راه برای افزایش مهارت چشایی، آشنایی با خاستگاه‌ها و یافتن سلیقه‌ی طعمی است. در ایران، رویدادهای چشایی در کافه‌های تخصصی و رستری‌ها برگزار می‌شود.

1. قبل از رویداد از غذا‌های تند، ادویه‌ای و سیر پرهیز کنید تا حس چشایی خنثی باشد.
2. قبل از رویداد از قهوه و عطر قوی پرهیز کنید تا حس بویایی تازه باشد.
3. در روز رویداد صبحانه‌ی سبک بخورید و آب فراوان بنوشید.
4. لباس راحت و بدون عطر قوی بپوشید تا عطر دیگران را نگیرد.
5. یک دفترچه و قلم برای یادداشت‌گذاری طعم‌ها همراه داشته باشید.

در جلسه چشایی، هر نمونه قهوه آسیاب و در فنجان‌های استاندارد ریخته می‌شود؛ آب داغ روی قهوه ریخته می‌شود و ۴ دقیقه صبر می‌شود. سپس پوسته‌ی قهوه با قاشق مخصوص شکسته و عطر اولیه ارزیابی می‌شود. پس از سرد شدن، قاشق مخصوص چشایی را در فنجان فرو می‌کنید و با مکش، قهوه را به دهان می‌برید تا طعم و عطر کامل حس شود. طعم‌ها را در فرم امتیازدهی ثبت می‌کنید: عطر، طعم، اسیدیته، بدنه، پایانی و توازن.