انواع دانه قهوه: بوربن، تیپیکا، کاتورا و گیشا
راهنمای کامل واریتههای قهوه عربیکا: بوربن، تیپیکا، کاتورا، گیشا و تأثیر آنها بر طعم. چرا واریته مهم است؟
خلاصه سریع
واریتههای قهوه عربیکا شامل بوربن، تیپیکا، کاتورا، گیشا، پاکامارا و SL28/SL34 هستند. هر واریته طعم متفاوتی میسازد: تیپیکا طعم ملایم و متعادل، بوربن شیرینی و اسیدیته روشن، کاتورا طعم قویتر، گیشا نتهای گل و مرکبات بسیار ظریف، و SL28/SL34 (کنیا) اسیدیته روشن و بدنه سنگین. واریته یکی از عوامل مهم طعم قهوه است.
مهمترین واریتههای قهوه عربیکا چیست؟
| واریته | ریشه | طعم | نمونه خاستگاه |
|---|---|---|---|
| تیپیکا | یمن، اتیوپی | ملایم، متعادل | جاماییکا بلو مونتین |
| بوربن | جزیره بوربن (رئونیون) | شیرین، اسیدیته روشن | برزیل، رواندا |
| کاتورا | جهش بوربن در برزیل | قوی، اسیدیته بالا | کلمبیا، برزیل |
| گیشا | جنگلهای گیشا اتیوپی | گل، مرکبات، ظریف | پاناما، کاستاریکا |
| پاکامارا | تلاقی پاکس و ماراگوجیپ | پیچیده، بدنه سنگین | السالوادور |
| SL28/SL34 | کنیا (Scott Labs) | اسیدیته روشن، بدنه سنگین | کنیا |
تیپیکا و بوربن چه تفاوتی دارند؟
تیپیکا و بوربن دو واریته قدیمی قهوه عربیکا هستند که اکثر واریتههای دیگر از آنها مشتق شدهاند. تیپیکا ریشه در یمن و اتیوپی دارد و طعمی ملایم و متعادل با اسیدیته کم میسازد. بوربن ریشه در جزیره بوربن (رئونیون امروزی) دارد و طعمی شیرینتر با اسیدیته روشنتر میسازد. امروزه بوربن بیشتر از تیپیکا کشت میشود چون محصول بالاتر دارد. هر دو واریته پایه قهوه تخصصی در سراسر جهان هستند.
گیشا چرا خاص است؟
گیشا (Geisha) یکی از مشهورترین و گرانترین واریتههای قهوه است. ریشه آن در جنگلهای گیشا اتیوپی است، اما شهرت آن در پاناما (خاستگاه هاسلتون) آغاز شد. گیشا طعمی بسیار ظریف و پیچیده با نتهای گل (یاس، گل رز)، مرکبات (لیمو، نارنگ)، چای و شیرینی دارد. گیشا در رقابتهای قهوه (Best of Panama) رکورد قیمتها را شکسته و تا ۱۰۰۰ دلار برای ۴۵۴ گرم فروخته شده است. کشت گیشا حساس است و در خاستگاههای مناسب (پاناما، کاستاریکا، اتیوپی) بهترین طعم را میدهد.
منابع
- Coffee Varieties GuideWorld Coffee Research — https://worldcoffeeresearch.org
- Coffee Botany and VarietiesSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee