واژگان چشایی قهوه: چگونه طعم را توصیف کنیم

واژگان چشایی به ما کمک می‌کند تا تجربه‌ی طعمی قهوه را به‌صورت دقیق و قابل‌انتقال توصیف کنیم. بدون واژگان، می‌گوییم «قهوه خوب است» اما با واژگان، می‌گوییم «این قهوه اسیدیته‌ی روشن لیمو، شیرینی عسل و پایانی تمیز دارد». این توصیف دقیق به انتخاب قهوه‌ی مناسب سلیقه کمک می‌کند.

یادگیری واژگان چشایی همچنین به درک بهتر خاستگاه، فرآوری و رست کمک می‌کند و گفت‌وگو درباره‌ی قهوه در کافه و میان دوستان را غنی‌تر می‌سازد.

چهار واژه‌ی اصلی چشایی عبارت‌اند از: اسیدیته (acidity) که حس روشن و تازگی قهوه را توصیف می‌کند (مانند لیمو یا سیب)، بدنه (body) که حس دهانی و وزن قهوه را نشان می‌دهد (سبک یا سنگین)، عطر (aroma) که بوی قهوه را پیش از چشایی توصیف می‌کند، و پایانی (finish) که طعم پس از بلع را نشان می‌دهد.

این چهار واژه پایه‌ی توصیف چشایی هستند و با تمرین کاپینگ می‌توان آن‌ها را در هر فنجان تشخیص داد.

واژگان طعمی به دسته‌های گروه‌بندی می‌شوند. طعم‌های میوه‌ای شامل توت، انبه، مرکبات و انگور هستند و در قهوه‌های روشن آفریقایی رایج‌اند. طعم‌های شکلاتی شامل شکلات شیری، شکلات تلخ و کارامل هستند و در قهوه‌های تیره برزیل و کلمبیا رایج‌اند. طعم‌های آجیلی شامل فندق، بادام و گردو هستند و در قهوه‌های متوسط رایج‌اند. طعم‌های گل‌دار شامل یاس، گل رز و چای سفید هستند و در قهوه‌های روشن اتیوپی و پاناما رایج‌اند.

• میوه‌ای: توت، انبه، مرکبات، انگور (رست روشن، آفریقا).
• شکلاتی: شکلات شیری، تلخ، کارامل (رست تیره، برزیل).
• آجیلی: فندق، بادام، گردو (رست متوسط، کلمبیا).
• گل‌دار: یاس، رز، چای سفید (رست روشن، اتیوپی).