راهنمای مناطق قهوه اتیوپی: یرگاچف، سیدامو، گوجی

یرگاچف در منطقه‌ی سیدامو (امروزه‌ی منطقه‌ی مستقل یرگاچف) قرار دارد و یکی از معروف‌ترین مناطق قهوه‌خیز جهان است. ارتفاع ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متری، خاک آتشفشانی و ریزاقلیم کوهستانی آن، قهوه‌ای با عطر درخشان یاس، اسیدیته‌ی روشن لیمو و طعم چای سفید می‌سازد. فرآوری وش در یرگاچف غالب است و شفافیت فنجان و عطر ظریف را تضمین می‌کند.

واریته‌های بومی هیرلو، ۷۴۱۱۰ و ۷۴۱۱۲ در یرگاچف کشت می‌شوند و هرکدام طعم متفاوتی می‌سازد. رست روشن بهترین نتیجه را در یرگاچف می‌دهد و عطر یاس و اسیدیته‌ی درخشان را به‌خوبی برجسته می‌کند. قهوه‌های یرگاچف در دم‌آوری فیلتری مانند V60 و کمکس بهترین نتیجه را می‌دهند و نماد قهوه‌ی روشن و معطر اتیوپی هستند.

سیدامو یکی از قدیمی‌ترین مناطق قهوه‌خیز اتیوپی است و طیف گسترده‌ای از طعم‌ها از میوه‌های استوایی تا مرکبات و شیرینی عسل را می‌سازد. ارتفاع ۱۴۰۰ تا ۲۲۰۰ متری و ریزاقلیم متنوع آن، تنوع طعمی سیدامو را شکل می‌دهد. مراسم قهوه‌ی سنتی بوننوفل در سیدامو زنده است و قهوه در فرهنگ روزمره‌ی مردم نقش دارد.

• ارتفاع: ۱۴۰۰ تا ۲۲۰۰ متر، تنوع زیاد.
• واریته: هیرلو، ۷۴۱۱۰، ۷۴۱۱۲.
• فرآوری: وش و نچورال، هرکدام طعم متفاوت.
• طعم: انبه، پاپایا، عسل، مرکبات.
• سنت: بوننوفل و مراسم قهوه‌ی سنتی.
• استفاده: V60، آئروپرس، کلدبرو.

گوجی در جنوب اتیوپی و در مجاورت سیدامو قرار دارد و در دهه‌ی ۲۰۱۰ به‌دلیل کیفیت بالا و طعم متمایز، به منطقه‌ی مستقل قهوه‌خیز تبدیل شد. ارتفاع ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متری و خاک آتشفشانی، قهوه‌ای با بدنه‌ی میوه‌ای پر، عطر توت و انبه و شیرینی عسل می‌سازد. فرآوری نچورال در گوجی غالب است و بدنه‌ی میوه‌ای و عطر استوایی را برجسته می‌کند.

تعاونی‌های کوچک کشاورزان در گوجی قهوه‌ی تخصصی و محدود تولید می‌کنند و میکرو‌لات‌های آن نمره‌ی کاپینگ ۸۸ تا ۹۲ می‌گیرند. رست روشن بهترین نتیجه را در گوجی می‌دهد و عطر میوه‌ای و شیرینی عسل را به‌خوبی برجسته می‌کند.

انتخاب منطقه‌ی اتیوپی به سلیقه‌ی طعمی شما بستگی دارد: یرگاچف برای عاشقان عطر یاس و اسیدیته‌ی روشن، سیدامو برای عاشقان تنوع طعم‌های استوایی، و گوجی برای عاشقان بدنه‌ی میوه‌ای و عطر توت مناسب است. هر سه منطقه‌ی اتیوپی، قهوه‌ی روشن و معطر می‌سازند و در دم‌آوری فیلتری بهترین نتیجه را می‌دهند.