پایه‌های لتهآرت: هارت، رزتا و تولیپ
راهنمای پایه‌های لتهآرت: ساخت میکروفوم، تکنیک ریختن شیر و ساخت سه طرح پایه هارت، رزتا و تولیپ در کاپوچینو و لاته.
خلاصه سریع
لتهآرت هنر ریختن شیر فوم‌شده در اسپرسو برای ساخت طرحهای زیباست. سه طرح پایه: هارت (قلب ساده با یک ریختن)، رزتا (شکوفه با حرکت رفتوبرگشت) و تولیپ (قلب چندلایه با چند ریختن). پیشنیاز لتهآرت میکروفوم یکدست، شات اسپرسو با کrema پایدار و تکنیک ریختن صحیح است. شیر را از ارتفاع ۵ سانتیمتر برای مخلوط و سپس نزدیک سطح برای طراحی بریزید.
پیشنیازهای لتهآرت چیست؟
سه پیشنیاز اصلی لتهآرت:
- میکروفوم یکدست: شیر با حبابهای بسیار ریز و قوام خامهمانند.
- شات اسپرسو با کrema پایدار: کrema کافی برای ساخت کنتراست با شیر.
- تکنیک ریختن صحیح: ارتفاع، زاویه و سرعت پارچ.
چگونه طرح هارت (قلب) بسازیم؟
هارت سادهترین طرح لتهآرت است. ابتدا شیر را از ارتفاع ۵ سانتیمتر در وسط فنجان بریزید تا با کrema مخلوط شود. وقتی فنجان نیمه پر شد، پارچ را نزدیک سطح (۱ سانتیمتر) ببرید و در همان نقطه ثابت نگه دارید. شیر سفید روی کrema را باز میکند و لکه سفید میسازد. سپس پارچ را آرام بکشید تا خط سفید ساخته شود و در پایان پارچ را روی خط بکشید تا قلب کامل شود.
چگونه طرح رزتا (شکوفه) بسازیم؟
رزتا طرحی پیچیدهتر با حرکت رفتوبرگشت پارچ است. ابتدا شیر را از ارتفاع ۵ سانتیمتر بریزید تا با کrema مخلوط شود. وقتی فنجان نیمه پر شد، پارچ را نزدیک سطح ببرید و حرکت رفتوبرگشت (چپ-راست) را آغاز کنید و همزمان آرام به عقب بکشید. در حرکت رفتوبرگشت، چندین لایه برگ ساخته میشود. در پایان، پارچ را از آخرین لایه به اولین لایه بکشید تا ساقه رزتا ساخته شود.
چگونه طرح تولیپ (لاله) بسازیم؟
تولیپ طرحی با چند ریختن است. ابتدا یک لکه کوچک شیر در وسط فنجان بریزید (لکه اول). سپس پارچ را بالا ببرید و کمی به جلو بیاورید و دوباره یک لکه کوچکتر بریزید (لکه دوم). این کار را ۳ تا ۵ بار تکرار کنید تا چند لایه لاله ساخته شود. در آخرین ریختن، پارچ را از لکه آخر به لکه اول بکشید تا ساقه لاله ساخته شود.
منابع
- Latte Art GuideBarista Hustle — https://www.baristahustle.com
- Latte Art BasicsSpecialty Coffee Association — https://sca.coffee
- Milk and Latte ArtRoyal Coffee — https://royalcoffee.com