راهنمای فوم‌گیری شیر و لته‌آرت: تکنیک بخار شیر

میکروفوم (Microfoam) شیری است که با بخار اکسژن و قوام یکدست گرفته و حباب‌های بسیار ریز در آن ساخته شده است. میکروفوم خوب قوام مایع خامه‌مانند، سطح براق و طعم شیرین دارد و پایه لته‌آرت و نوشیدنی‌های شیری متعادل است. میکروفوم بد، حباب‌های بزرگ و قوام اسفنجی دارد و طعم شیر را از بین می‌برد.

مراحل فوم‌گیری شیر با بخار:

1. شیر سرد تازه را در پارچ تا زیر نازل بخار بریزید.
2. نازل بخار را پاک و کمی باز کنید تا آب آن خارج شود.
3. نازل را زیر سطح شیر و زاویه ۱۵ درجه قرار دهید.
4. بخار را باز کنید و پارچ را آرام پایین ببرید تا صدای «چchch» ساختن هوا بشنوید.
5. وقتی حجم شیر ۵۰ درصد افزایش یافت، نازل را عمیق‌تر ببرید تا صدای هوا قطع شود.
6. پارچ را آرام بچرخانید تا گرداب بسازید و میکروفوم یکدست شود.
7. وقتی پارچ داغ شد (۶۰ تا ۶۵ درجه)، بخار را ببندید.
8. پارچ را روی میز بکوبید تا حباب‌های بزرگ از بین بروند.