تکنیک پور-اور: ریختن مرحله‌ای و کنترل استخراج

پور-اور (pour-over) روش دم‌آوری فیلتری است که آب داغ به‌صورت دستی و مرحله‌ای روی قهوه آسیاب‌شده در فیلتر کاغذی ریخته می‌شود. مهم‌ترین ابزارها V60، کمکس، کلتا و درپر هستند. پور-اور کنترل دقیق دما، نسبت، زمان و نرخ ریختن را به شما می‌دهد و اسیدیته و عطر خاستگاه را به‌خوبی برجسته می‌کند.

بلوم (blooming) نخستین ریختن کوچک آب (۲ تا ۳ برابر وزن قهوه) است که ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر می‌کنیم تا CO₂ آزاد شود. این مرحله برای قهوه تازه‌رست ضروری است چون گاز مانع استخراج عالی است. سپس ریختن مرحله‌ای (pulse pour) آغاز می‌شود؛ آب به بخش‌های کوچک ریخته می‌شود تا سطح آب در فیلتر کنترل شود و استخراج یکنواخت بماند.

1. بلوم: ۲ تا ۳ برابر وزن قهوه آب، ۳۰ تا ۴۵ ثانیه.
2. ریختن مرحله‌ای: ۴ تا ۶ بخش، هر بخش ۶۰ تا ۸۰ گرم آب.
3. کنترل سطح: سطح آب باید ۱ سانت بالای قهوه بماند.
4. چرخش نهایی: چرخش آرام V60 برای استخراج یکنواخت.

• بلوم کوتاه: استخراج ناهموار و کانالی. راه حل: ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بلوم.
• ریختن خیلی سریع: سطح آب بالا و استخراج رقیق. راه حل: ریختن آرام و مرحله‌ای.
• آسیاب ناهموار: ذرات ریز و درشت. راه حل: آسیاب زنجیری.
• آب با TDS خیلی کم یا زیاد: طعم تخت. راه حل: آب با TDS ۷۵ تا ۱۵۰ ppm.
• دمای پایین: استخراج کم و اسیدیته تند. راه حل: دما ۹۲ تا ۹۴ درجه.