قهوه اسپشیالتی در ایران: رشد و چالش‌ها

قهوه اسپشیالتی به قهوه‌ای گفته می‌شود که نمره‌ی کاپینگ آن بالای ۸۰ از ۱۰۰ است و از باغ تا فنجان با کنترل کیفیت کامل و شفافیت خاستگاه تولید می‌شود. در ایران، این بازار از سال ۲۰۱۰ آغاز شد و امروز با ۸۰۰ کافه تخصصی، ۳۰۰ رستری بومی و ۵ هزار باریستا فعال، به یکی از سریع‌ترین بخش‌های صنعت قهوه تبدیل شده است.

قهوه اسپشیالتی در ایران در سه مرحله رشد کرده است. مرحله‌ی اول (۲۰۱۰ تا ۲۰۱۵) آغاز کافه‌های مستقل تخصصی در تهران و ورود باریستاهای آموزش‌دیده‌ی خارجی. مرحله‌ی دوم (۲۰۱۵ تا ۲۰۲۰) تأسیس رستری‌های بومی و برگزاری مسابقات باریستا ملی. مرحله‌ی سوم (۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵) گسترش به شهرهای دیگر، رشد خرید آنلاین و ورود قهوه‌های تک‌خاستگاه ممتاز به بازار.

چالش‌های قهوه اسپشیالتی در ایران شامل تأمین دانه‌ی ممتاز به‌دلیل تحریم‌ها و ارز، آموزش باریستا به سطح جهانی، استانداردسازی رست و کاپینگ، و شفافیت خاستگاه است. علاوه بر این، آگاهی مصرف‌کننده درباره‌ی تفاوت اسپشیالتی با قهوه‌ی معمولی محدود است و آموزش بازار ضروری است.

فرصت‌های قهوه اسپشیالتی در ایران شامل رشد کافه‌های تخصصی در شهرهای کوچک‌تر، صادرات قهوه‌ی فرآوری‌شده به کشورهای همسایه، آموزش باریستا و کاپینگ، و توسعه‌ی پلتفرم‌های آنلاین فروش قهوه است. سرمایه‌گذاری در رستری‌های بومی و گواهی‌های کیفیت، آینده‌ی روشنی برای این بازار می‌سازد.